Cuando el Rey de Castilla en 1346 concede la construcción de una villa amurallada en el campo de Elgoibar, perteneciente a su monasterio de San Bartolomé de Olaso, hace que aparezca como Patrón de nuestra villa San Bartolomé. Es uno de los 12 Apóstoles que según la tradición evangelizó la India, Mesopotamia y Armenia, donde fue desollado vivo y decapitado. En ocasiones se le representa con un cuchillo en la mano y el demonio a sus pies. Es muy conocida la escena de su martirio, que podemos apreciar en el altar de la parroquia: atado a un árbol le están desollando vivo.
Los datos más antiguos que hemos podido recoger sobre la festividad de San Bartolomé, en Elgoibar, tratan de actos religiosos, fiestas de toros y música.
